まごころ工房（株式会社レパスト）の口コミや評判

まごころ工房（株式会社レパスト）
住所：03-5735-5811
TEL：〒144-0033 東京都大田区東糀谷1-13-4

高齢者施設で、職員を悩ませることが多いのが「食事」です。施設の厨房で調理をすると、人件費がかかるほか、介護食や治療食などへの対応も大変になってしまいます。そこでおすすめなのが、高齢者施設向けの調理済食材サービスです。この記事では、調理済食材を提供している、株式会社レパスト運営の「まごころ工房」についてご紹介します。

安心安全のクックチルだから簡単に調理できる

まごころ工房で提供している調理済食材の最大の特徴は、「クックチルシステム」です。クックチルシステムは、調理済食材を急速冷凍することを指し、急速冷凍をすることで、細菌や微生物が繁殖しやすい60℃～10℃を短時間で通過できます。

また、急速冷凍された食材はそのまま配送され、配膳の直前で再加熱します。そのため、食中毒の発生を防ぐことができるのです。そんなまごころ工房のクックチル食材が施設に届いてから配膳するまでの流れを見ていきましょう。

①食材の加熱

まごころ工房の調理済食材は、パックに入った状態で届きます。食材によって温めるものとそのまま出すものがあり、温めるものには★印がついています。★印がついた食材は、パックごと湯煎して加熱しましょう。★印がついていない食材は、パックから出してそのまま盛り付けます。

②お皿へ盛り付け、配膳

食材の加熱が終わったら、1人前ずつお皿に盛り付けていきます。すべての盛り付けが終わったら、施設の利用者様のもとへ配膳して完了です。加熱、盛り付け、配膳のステップだけで、簡単に利用者様に食事の提供ができます。また、食事を温かい状態で提供するために、冷製ものや常温のものを盛り付けてから、温かいものを盛り付けるのがおすすめです。

禁食にも対応

高齢者施設には、さまざまな利用者様がいます。すべての利用者様が安心しておいしく食事ができるよう、まごころ工房では禁食にも対応しています。禁食は、肉禁、魚禁、卵禁、青物禁、揚物禁、きのこ禁、乳製品禁、果物禁、生野菜禁、豆腐禁、海老禁、かに禁の中から注文可能です。

基準は「自分の家族に食べてもらいたいか」

まごころ工房を運営する株式会社レパストでは、高齢者施設での食事が単なる健康のためだけでなく、食事そのものを楽しめる、「おいしい食事」を目指しています。

そしてそのおいしさの基準としているのが、「自分の家族に食べてもらいたいか」です。家庭での食事は、家族みんなの好みに合わせたメニューで、飽きることはないですよね。株式会社レパストは、そんな飽きないおいしさを目指しているのです。

そのために、まずは厳選された新鮮な食材を選びます。そして、株式会社レパストが培ってきたメニュー作りを基に、管理栄養士によって食べる人に合わせた献立を作成しているのです。

献立は、これまで日本で愛されてきた、季節の食材を取り入れた料理や、各地の伝統的な郷土料理のほか、洋食や中華、エスニックなど、食の多様化にも合わせて作成しています。

品質マネジメントシステムを基に品質管理を導入

高齢者施設の利用者様においしい食事を届けるためには、食材の品質管理が非常に大切です。そこで株式会社レパストでは、品質マネジメントシステムに基づいた品質管理を導入しています。

具体的には、徹底した教育、マニュアルの充実、衛生管理体制の組織化、基準を満たした食材の調達を行い、安心安全に食べられる食材の品質を管理しているのです。一つ一つ見ていきましょう。

徹底した教育とマニュアルの充実

株式会社レパストの従業員への教育は、年度ごとに策定される「研修計画書」を基に、階層別、業態別で行われています。主な教育内容は、食品衛生の基礎の徹底と、食に携わる者としてのモラルです。すべての従業員が、施設の利用者様に安全で安心な食を提供できるよう、日々努力しています。

また、株式会社レパストではマニュアルも充実させています。主なマニュアルは、業務管理マニュアルと食品衛生管理マニュアルです。マニュアルを充実させることで、従業員が共通の食に対する意識や衛生知識を持つことができます。

衛生管理体制の組織化

株式会社レパストでは、今ご紹介した教育とマニュアルのほか、監査、検査を組み合わせることで、高密度な衛生管理を確立させています。実際に衛生管理がきちんとされているか、専門のスタッフが定期的に事業所を訪れてチェックするほか、腸内細菌検査、拭き取り検査、微生物検査などを実施して、衛生状態を確認しているのです。

基準を満たした食材の調達

株式会社レパストのまごころ工房で使われる食材は、衛生管理、品質管理、価格の3つの点で、株式会社レパストが設けている基準をクリアしたもののみとなっています。

まごころ工房では、クックチルによる調理済食材で、高齢者施設の利用者様が安心安全で食べられる食事を提供しています。そしてまごころ工房が提供する調理済食材は、会社が一丸となって品質管理に取り組み、おいしさ、安全、価格のすべての面に優れています。調理済食材サービスの導入を考えている高齢者施設の方、ぜひまごころ工房の調理済食材サービスを取り入れてみてはいかがでしょうか。

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