食品は冷凍すると栄養が損なわれる？冷凍焼けの対策を教えます！

毎日調理するのが大変という場合、作り置きおかずを用意する人もいるのではないでしょうか。作り置きおかずがあれば、食卓に一品増やすことができ、日々の調理の手間が省けます。しかし、作り置きおかずは、栄養面や安全面が損なわれるのではと気になりますよね。この記事では、作り置きを長持ちさせる方法についてまとめています。

冷凍焼けすると食材の味・栄養が落ちる？

作り置きしたい場合、冷蔵庫で保存できる期間は短いので、できるだけ長持ちさせるために冷凍するという方法を選択される方もいるでしょう。とくに調理前の食材（肉や魚）の場合は、冷凍保存で長持ちさせることが多いです。しかし、冷凍保存は、下記のような問題点もあります。

冷凍焼けしてしまう可能性が高い

調理した食材を冷凍すると、食品から水分が抜けて酸化していきます。作り置きした食材に含まれる水分が凍ると、その後に少しずつ水分が抜けてそのスペースに空気が入り込んでしまい、食品のタンパク質や脂肪分を酸化させてしまうのです。食品が酸化すると、変色してしまったり、味も変わってしまったりします。冷凍焼けしていると食べられないというわけではありませんが、新鮮な美味しさは損なわれてしまうでしょう。

食材の栄養が落ちる、食感が変わる可能性も

冷凍することで食材の栄養価をそのまま保ちやすくなるものもありますが、冷凍方法を間違えてしまうと栄養価が落ちる可能性もあります。また、食感が異なってしまう場合もあるので注意しましょう。

食材の冷凍焼けを防ぐには？

食材の冷凍焼けを防ぎたい場合、どのようにするとよいのでしょうか。

真空状態で保存

作り置きおかずや食材を冷凍したい場合、できるだけ真空状態にすることで、酸化を遅らせることができます。真空状態にする方法として、市販されている真空パックにできる機器を使うのがおすすめです。しっかり真空パックにしてくれるので、長期保存しやすいです。

しかし、機器を購入するのはもったいない…という方もいるでしょう。そのような方は、チャック付きの袋とストローを使って、真空パック風にすることができます。チャック付きの袋に入れたら、ストローで空気を吸い出してください。水をいれたボウルにチャック付き袋に入れた食材を沈めて、水圧を使って空気を押し出す方法もおすすめです。

スピード冷凍しよう

作り置きのおかずは、できるだけ早く冷凍するようにしてください。冷凍庫の機能によっては、スピード冷凍機能がついている場合もあります。これを利用することで、鮮度の高い状態で冷凍が可能です。金属製のトレイにのせて冷凍庫に入れることで、凍らせるスピードを速めることもできます。また、いくつも重ねると、早く凍らせることができないので、できるだけ薄くしましょう。

冷凍庫の開閉回数と時間を減らす

冷凍庫の扉を開ける回数が多かったり、開けている時間が長かったりすると、食材が劣化しやすくなります。冷凍庫の開閉回数と時間を減らしましょう。常に冷凍庫の中を整理しておくことをおすすめします。

食事サービスを利用すれば味も栄養も落ちない！

自宅で食品を冷凍すると、どうしても冷凍焼けや栄養が損なわれてしまいやすいというデメリットがあります。栄養バランスを考えて食事を作り置きしたのに美味しく食べることができなかったら残念ですね。

そこでおすすめしたいのが、美味しさも栄養バランスも考慮してくれている食事サービスです。作るのが大変だなというときは、こういったサービスを利用することで、栄養バランスも味もよい食事を楽しめます。食事サービスにはさまざまな種類があります。

冷凍弁当の宅配サービス

冷凍の宅配弁当は、冷凍保存なので長期保存できます。レンジで温めるだけでできたての味を楽しめます。急速冷凍されているので、食材の食感も栄養も味も損なわれていません。

宅配弁当サービス

できたての宅配弁当を届けてくれるサービスもあります。宅配弁当は冷蔵で配送されてきますので、その日のうちに食べなければいけませんが、冷凍よりもさらに美味しく食べられるでしょう。

栄養バランスが整っている

冷凍でも冷蔵でも、宅配弁当の場合は、栄養バランスが整っている点が魅力です。1日に必要な栄養素から1食でどれくらい摂取すればよいのかきちんと計算して献立が作られています。食事制限がある方向けのものも用意されているので、どなたも利用しやすいでしょう。冷凍で起こりやすい冷凍焼けの心配もないので安心です。

まとめ

食品の冷凍で起こりやすい冷凍焼けについてお伝えしました。冷凍焼けを防ぐための工夫はありますが、毎回真空状態にして冷凍するのは手間もかかってしまい大変です。できるだけ自炊したい、栄養バランスの整った食事を摂取したいという方は、お弁当の宅配サービスがおすすめです。栄養バランスを考慮した、さまざまな食材をバランスよく摂取できる作りたての美味しい食事を届けてくれます。栄養面が気になる方は利用を検討されてみてはいかがでしょうか。

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